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怎么挑选蘑菇?各类蘑菇选购方法详解

蘑菇鲜美,营养又高。但挑蘑菇的时候,往往让人不知所措。不法商贩为了卖相好看、延长保质期,使用荧光增白剂来浸泡食用菌的行为。它被人体吸收后,大大削弱人体免疫力,加重肝脏负担,同时还可导致细胞畸变。过量食用会导致潜在的致癌因素。下面就就和大家分享下挑选蘑菇的小技巧吧!

怎么挑选蘑菇?各类蘑菇选购方法详解

1、看蘑菇的颜色

用增白剂浸泡的食用菌,表面看起来很湿很亮,有水洗的感觉,用验假钞的紫外线灯在暗处一照,如果有很亮的荧光点,肯定是含增白剂,而不含增白剂的食用菌面白色或稍微带黄,损伤处颜色深黄,是因为蘑菇采摘后根蒂部分会氧化变色的。

2、闻气味

漂白过的蘑菇气味偏重,新鲜的蘑菇都会有淡淡的纯正清香味,如果闻出除清香外的气味,不要购买。

3、看表面

要购买过于成熟的蘑菇,观察菌盖,没有完全打开,或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。正常蘑菇一定会有褐色斑点。漂白会把斑点也漂没了。

4、摸表面

含有增白剂的,表面滑爽、手感好,有湿润感;不含增白剂的菇面发涩,摸上去比较粗糙、干燥。

5、看包装

一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇,但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分,会使蘑菇受到污染。最好选择散称的蘑菇最好。

各类蘑菇营养丰富,是家庭必不可少的美味佳肴,市场上的蘑菇种类很多,下面我们来介绍如何挑选各种蘑菇吧。

1、选鲜菇看全身。选鲜菇时,菌杆、菌盖都得挑,优质鲜香菇要菌盖下卷,菇形圆整,菌肉肥厚,菌褶干净干爽,白色整齐,菌盖以3~6厘米为好;菌柄大小均匀,短粗鲜嫩。若菌褶有褐斑、菌盖表面色深黏滑则不宜食用。鲜香菇应在低温下透气存放,保存最好不超过3天。干香菇则要密封,放于避风阴凉处,注意防潮。

2、蘑菇的名称、规格、品种因地而异,大致有白、青、黑、杂蘑四大档,以白蘑最好递而次之。蘑菇的选购方法和要点:要求蘑菇分量轻、只形小、肉质厚。菌伞直径在一寸以内,边缘完整紧卷,盖面凸起,菌柄短状为上品,而且要白净光洁,无泥沙粘嵌痕迹,菌裥紧密而均匀,色淡黄。香气要浓郁,要干燥,无虫蛀、霉斑及根部粘带泥沙。

怎么挑选蘑菇?各类蘑菇选购方法详解

3、如何选购冬菇?最好选用野生的冬菇,野生冬菇蒂头梗子比较长,这是因为它生长在野外,生长期比较久之故,而人工栽种的冬菇蒂头则比较短。除了看梗子之外,还可看梗子中间是否有用一条线穿过的痕迹。山里人将采摘的野生冬菇用长丝一一穿起(所穿部位就是冬菇梗子),用太阳晒,这种冬菇比用烤箱烤干的冬菇味道更鲜美。

怎么挑选蘑菇?各类蘑菇选购方法详解

4、如何选购猴头菇?质量好的猴头菇呈金黄色或黄里带白;菇体完整,无残缺、伤痕,菇体干燥;菇体形如猴头,呈椭圆形或圆形,大小均匀,茸毛齐全,毛多且细长;菇不蛀、不霉、不烂。质量差的菇体色泽黑而软;形状不规整,大小不均匀,菇体有伤痕或残缺不全,水分含量高;毛粗而长。有的伪劣产品为了增白,用化学药剂或硫磺处理成不正常的白色,食用这种菇对人体有害无益,不可选购。凡有蛀、霉、烂者,也不宜选购。

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